芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源于歐洲，用辣根制造，其辛辣氣味強于黃芥末。那么關于芥末的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

　　芥末的功效與作用

　　1、預防心血管疾病

　　芥末中的異硫氰酸酯成分可調節(jié)血脂，降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量；它還能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保持血管暢通，降低冠心病、腦卒中等心血管疾病的發(fā)病風險。

　　2、促進消化

　　芥末的辛辣味道能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而增強食欲，幫助消化。對于食欲不振、消化不良的人群來說，適量食用芥末具有很好的調理作用。

　　3、抗菌消炎

　　芥末含有的異硫氰酸鹽等物質對多種細菌、真菌有抑制作用，幫助預防和減輕炎癥反應。

　　4、促進血液循環(huán)

　　芥末中的辣椒素能夠擴張血管，促進血液循環(huán)，對預防和改善血液循環(huán)系統(tǒng)疾病有一定的輔助作用。

　　5、美容養(yǎng)顏

　　芥末中的維生素C和維生素E具有很強的抗氧化作用，能促進血液循環(huán)，加速新陳代謝，有助于排出體內毒素，具有美容養(yǎng)顏的功效。

　　6、緩解關節(jié)疼痛

　　芥末膏外用有溫熱刺激效果，涂抹在關節(jié)疼痛部位，能擴張局部血管，促進血液循環(huán)，帶走堆積的炎性物質，減輕關節(jié)腫脹、疼痛程度，常用于風濕性關節(jié)炎、肌肉勞損等病癥的輔助治療。

　　芥末的禁忌

　　1、胃炎、消化道潰瘍患者慎食

　　芥末的辛辣味道對胃腸道刺激較大，可能加重胃炎和消化道潰瘍的癥狀。

　　2、孕婦及哺乳期婦女慎食

　　芥末辛辣刺激，孕婦食用過量可能引起子宮收縮，增加流產、早產風險；哺乳期婦女吃多了，芥末成分可能通過乳汁傳遞給嬰兒，刺激嬰兒腸胃，引發(fā)哭鬧、腹瀉等問題。

　　3、眼睛有炎癥者慎食

　　芥末辛辣氣味揮發(fā)時，極易刺激眼睛，致使眼睛流淚、紅腫。

　　芥末的食用方法

　　1、直接食用

　　芥末粉或芥末醬可以直接搭配生魚片、壽司等生冷食物食用，既能提味又能殺菌。

　　2、調配蘸料

　　芥末粉與水、醋按一定比例調和，用來蘸食生魚片、壽司、涼拌菜，既能凸顯食材本味，又增添獨特風味，豐富口感層次。

　　3、制作芥末醬

　　把芥末籽炒熟后研磨成醬，加入蜂蜜、橄欖油、檸檬汁等調味，制成風味獨特的芥末醬

　　4、烹飪調味

　　在烹飪過程中適量加入芥末粉或芥末醬，可以增添菜肴的辛辣風味和口感。

　　5、腌制

　　芥末也可以用于腌制食物，如腌制魚類、肉類等，增加食物的保存時間和口感。

　　芥末，作為一種常見的調味品，以其獨特的辛辣味道和氣味受到許多人的喜愛。它不僅可以增添食物的口感，還具有多種健康功效。它不僅具有促進食欲、抗菌消炎、降低血脂、美容養(yǎng)顏和緩解疼痛等多種健康功效，還可以用于調味、腌制和搭配其他食材。芥末并非人人皆宜，其辛辣的特性也使得部分人群需要謹慎食用，尤其是胃炎、胃潰瘍患者、孕婦和眼睛有炎癥者等人群。