萵筍，菊科萵苣屬植物，不僅口感鮮嫩、清香可口，還具有豐富的營養(yǎng)價值，萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)，富含糖類、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C等。關(guān)于萵筍的功效與作用、禁忌和食用方法，今天我們就一起來看看吧！

萵筍的功效與作用

　　1、利尿通乳

　　萵筍含鉀量高，有利于體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁分泌，對高血壓、浮腫、心臟病患者有一定的改善作用。

　　2、鎮(zhèn)靜安神

　　萵筍中的含碘量高，有利于人體基礎(chǔ)代謝、心智、體格發(fā)育以及情緒調(diào)節(jié)，因此具有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

　　3、促進(jìn)消化

　　萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺和膽汁的分泌，增強(qiáng)消化器官的功能。

　　4、控制血壓

　　萵筍中的鉀元素豐富，能夠抵消鈉元素超標(biāo)引起的鈉水潴留，從而降低血壓，對高血壓和心臟病患者有益。

　　5、控制血糖

　　其豐富的膳食纖維能夠延緩小腸對糖和脂類的吸收速度，有助于控制餐后血糖的升高，對于糖尿病患者或血糖偏高的人群，在飲食中適當(dāng)加入萵筍，有助于穩(wěn)定血糖水平。

萵筍的禁忌

　　1、眼疾、脾胃較虛弱的人群不宜食用

　　萵筍性涼，脾胃虛寒的人群食用后可能會加重體內(nèi)的寒氣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀，最好不要食用萵筍。萵筍中的生化物對視神經(jīng)有刺激作用，可能引發(fā)頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。

　　2、痛風(fēng)和泌尿道結(jié)石患者不宜食用

　　萵筍中的某些成分可能加重痛風(fēng)和泌尿道結(jié)石的病情。

　　3、過敏體質(zhì)者不宜食用

　　部分人對萵筍過敏，食用后可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、嘴唇發(fā)麻等過敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)禁忌食用萵筍。

萵筍的食用方法

　　1、涼拌

　　萵筍也可以涼拌食用，但需注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。

　　2、腌制

　　把萵筍去皮切條，用鹽腌制數(shù)小時或一夜，可根據(jù)個人口味加入辣椒、花椒、生姜等調(diào)料增加風(fēng)味，腌制后的萵筍口感爽脆。

　　3、清炒

　　萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，炒制時萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　4、生食

　　萵筍的葉子可以洗凈后生吃，蘸甜醬或豆瓣醬食用，入口微苦，咀嚼后會感到清爽甜潤。

　　5、煮湯

　　萵筍也可以與其他食材一同煮成湯，如萵筍肉片湯，既美味又滋補(bǔ)。

　　萵筍是一種營養(yǎng)豐富、功效多樣的蔬菜，但在食用時需根據(jù)自身身體狀況注意其禁忌，合理搭配食材，選擇適合自己的食用方法。通過正確地食用萵筍，我們能夠充分吸收其營養(yǎng)。