花生是常見的堅果類食材，富含蛋白質(zhì)和油脂，很多人會在家中儲存?zhèn)溆?，但儲存不?dāng)容易出現(xiàn)發(fā)芽情況。不少人看到發(fā)芽的花生會疑惑：花生發(fā)芽了還能不能吃？

花生發(fā)芽了還能不能吃

　　不建議食用發(fā)芽的花生。一是花生發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分會被大量消耗，口感變差，營養(yǎng)價值大幅下降，失去原有的養(yǎng)生價值；二是更重要的風(fēng)險在于，花生發(fā)芽時往往伴隨霉菌滋生，尤其是易產(chǎn)生黃曲霉素的黃曲霉菌。黃曲霉素是強致癌物，即使肉眼看不到霉菌，也可能已產(chǎn)生毒素，且毒素耐高溫，普通清洗、烹飪無法將其破壞，食用后可能損害肝臟，長期攝入會增加肝癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險。

如何安全儲存花生避免發(fā)芽霉變

　　1.控制儲存環(huán)境濕度

　　花生發(fā)芽和霉變的關(guān)鍵誘因是潮濕，儲存時需選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境，避免放在廚房、衛(wèi)生間等潮濕區(qū)域。可將花生裝入密封的玻璃罐或保鮮袋中，放入1-2包干燥劑（如食品包裝中常見的硅膠干燥劑），吸收空氣中的水分，保持花生干燥。

　　2.控制儲存溫度

　　高溫環(huán)境會加速花生呼吸作用，也利于霉菌繁殖，建議將花生存放在陰涼處，溫度控制在20℃以下，避免陽光直射或靠近熱源（如暖氣片、爐灶）。夏季高溫時，可將花生密封后放入冰箱冷藏層儲存，能有效延緩變質(zhì)和發(fā)芽。

　　3.控制儲存量，現(xiàn)吃現(xiàn)買

　　花生不宜大量儲存，建議根據(jù)日常食用量，每次購買1-2周內(nèi)能吃完的量，減少長期儲存帶來的變質(zhì)風(fēng)險。開封后的花生需盡快食用，剩余部分及時密封儲存，避免與空氣長時間接觸。

　　花生雖營養(yǎng)豐富，但需重視儲存安全，堅決不食用發(fā)芽或霉變的花生，才能在享受其營養(yǎng)的同時，保障身體健康，避免食品安全風(fēng)險。