嘗鮮的季節(jié)，地瓜、木薯等根莖類食物紛紛上市。它們外表相似，名字也容易混淆，很多人以為木薯就是紅薯，其實(shí)大不一樣！尤其是木薯，處理不當(dāng)可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。那么，木薯和紅薯到底有什么區(qū)別？能不能互相替代？今天就從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)角度，一次性說(shuō)清楚。

木薯和紅薯的區(qū)別

　　1.有沒(méi)有毒？這是最大差別！

　　生木薯含有一種叫亞麻仁苦苷的物質(zhì)，在胃酸作用下會(huì)釋放出有毒的氫氰酸，誤食可能導(dǎo)致頭暈、嘔吐甚至中毒。因此，木薯必須經(jīng)過(guò)浸泡、去皮、充分煮熟等處理才能食用。而紅薯則完全無(wú)毒，生吃或熟吃都安全（只是生吃可能難消化）。

　　2.營(yíng)養(yǎng)成分不同

　　紅薯富含膳食纖維、β-胡蘿卜素（維生素A前體）、鉀和抗氧化物質(zhì)，有助于護(hù)眼、通便、增強(qiáng)免疫力，是公認(rèn)的健康食品。木薯主要成分是純淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，幾乎不含蛋白質(zhì)和維生素，吃多了還容易脹氣。

　　3.用途和口感差異大

　　木薯粉透明、彈性強(qiáng)，常用于制作珍珠奶茶里的“珍珠”、芋圓、粉絲等；紅薯則更適合蒸著吃、烤著吃，或做成紅薯粥、紅薯餅，口感香甜軟糯。

紅薯的食用建議

　　1.控制食用量

　　紅薯淀粉和糖分含量不低，每次食用量建議控制在100-150克（約1個(gè)中等大?。恐?-3次即可。食用時(shí)需相應(yīng)減少米飯、面條等精制主食的攝入量，避免碳水和熱量超標(biāo)，控糖人群更要嚴(yán)格把控分量。

　　2.優(yōu)選健康烹飪

　　烹飪方式以蒸、煮、烤為主，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失和熱量增加。盡量避開油炸、加糖紅燒等做法，這類方式會(huì)引入過(guò)多油脂和糖分，不僅加重身體負(fù)擔(dān)，還會(huì)降低紅薯的健康價(jià)值。

　　3.特殊人群慎食

　　胃病患者、消化功能弱者及糖尿病患者應(yīng)少吃，食用后留意腸胃反應(yīng)和血糖變化。吃紅薯時(shí)搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，以及綠葉蔬菜，既能延緩糖分吸收，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，減少腹脹不適。

這三類人要少吃木薯

　　1.消化功能弱的人

　　消化功能弱的人群要少吃木薯，木薯中含有大量難以被消化液分解的淀粉，且膳食纖維質(zhì)地偏粗。過(guò)量食用會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)腹脹、腹痛、排氣增多等不適，尤其腸胃虛弱、經(jīng)常腹瀉或胃脹的人，更需嚴(yán)格控制攝入量。

　　2.腎功能不全者

　　腎功能不全者需謹(jǐn)慎食用木薯，甚至盡量避免。木薯在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生特定產(chǎn)物，這些物質(zhì)需通過(guò)腎臟過(guò)濾排出體外。而腎功能不佳的人排泄能力較弱，食用后會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能影響腎功能穩(wěn)定，不利于身體狀態(tài)的維持。

　　3.兒童和老人

　　兒童和老人的身體機(jī)能相對(duì)特殊，要少吃木薯。兒童腸胃發(fā)育尚未完善，消化能力弱，且對(duì)毒素的代謝能力較差；老人身體代謝變慢，臟器功能有所衰退。若食用未徹底處理（去毒不徹底）的木薯，發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于普通成年人，需格外謹(jǐn)慎。

　　紅薯是營(yíng)養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生薯”，木薯是需要謹(jǐn)慎處理的“工業(yè)淀粉原料”。日常飲食優(yōu)先選紅薯，吃木薯制品要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家，別自己采野生木薯亂做菜！名字像≠能亂吃，搞清區(qū)別，吃得才安心。