海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參是海里的珍品，醫(yī)藥價(jià)值廣泛，藥性極強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為何會(huì)取名為海參呢，“海參其性溫補(bǔ)，足敵人參”。海參肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量比豬肉和牛肉都高，還包含著多種礦物質(zhì)，又富含膠質(zhì)，被視為珍品，有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，滋陰壯陽的作用，懷孕婦女可以多食用海參，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、DHA，適合食用。

另外，海參含微量元素釩及碘，釩含量為各類食物之首，人體對(duì)釩的需求量不多，但缺乏時(shí)，會(huì)造成生長(zhǎng)遲緩、繁殖障礙，以及其他的疾病。人體細(xì)胞內(nèi)的代謝作用及骨骼、牙齒的形成均需釩，它在生長(zhǎng)、生殖及抑制膽固醇合成等方面扮演重要角色。碘是維持健康的甲狀腺及防止甲狀腺腫大所必需的礦物質(zhì)，效用為燃燒多余的脂肪、促進(jìn)人體適度的生長(zhǎng)、賜予活力、提高敏捷性、促進(jìn)毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康。

選購(gòu)與食用海參應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：首先，海參性滑，脾弱不運(yùn)，大便稀薄的人忌食。感冒咳嗽、氣喘的人也要少吃。其次，海參為高蛋白食物，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物酸性成分較多。尿酸為酸性成分的一部分，尿酸排除不及，被人體吸收后，在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者的病情。所以，關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者應(yīng)少食用。第三，海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用不要太多，以免不易消化。第四，海參含碘量高，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者不宜多食用。

購(gòu)買鮮貨時(shí)，要查看海參的外觀是否完整，表皮有無損壞的跡象;要用手輕摸海參，感覺水發(fā)海參的體內(nèi)是否有異物及刺頭是否容易脫落。最好購(gòu)買體型完整、干燥、結(jié)實(shí)有光澤、外形均勻、內(nèi)腹無沙的干貨為佳。泡發(fā)干貨要用熱水漲發(fā)，不可加鹽，裝海參的碗盤要干凈不能有油漬，漲發(fā)好后不要冷凍，以免變質(zhì)。

6訣竅挑選好海參

1體型

海參體型完整、端正 這一點(diǎn)非常重要，說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。

如何挑海參?一般，海參體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;同時(shí)，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

2干燥度

干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價(jià)格昂貴，所以水份越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過多的水份，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。

還有不法商販在海參的加工過程中會(huì)加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。

3色澤

不要購(gòu)買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買了。

4水發(fā)率

購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

5質(zhì)感

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。

劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。

6內(nèi)部形態(tài)

將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，約在3～5mm以上，斷面的肉質(zhì)呈深棕色，且光澤明亮是海參為上品。

劣質(zhì)或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。

只要細(xì)心從以上幾個(gè)方面來進(jìn)行挑選、鑒別，消費(fèi)者就可以放心購(gòu)買海參了。