皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。那么皮蛋瘦肉粥做呢？下面就為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥的做法

做法一：

材料：大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉絲50克，蔥姜適量，清水1200ML，鹽1小勺，料酒1小勺，香油少許

步驟：

1、皮蛋入鍋煮3分鐘。

2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲。

3、大米淘洗凈，入適量清水浸泡30分鐘。

4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感。

5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白。

6、倒入皮蛋丁，攪勻。

7、調(diào)入鹽，攪勻后再煮2分鐘。最后出鍋滴上少許香油即可。

做法二：

原料：大米150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

做法：

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

做法三：

材料：大米150克，豬瘦肉250克，水發(fā)腐竹50克，皮蛋2個，麥片30克，生油40克，鹽8克，味精3克。

步驟：

1、將豬瘦肉切成兩塊，用鹽分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜。

2、咸豬肉洗凈切絲，腐竹洗凈切粒；皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊；大米洗凈，用鹽和一半生油拌勻成油鹽米。

3、將適量清水放入鍋內(nèi)燒沸，倒入油鹽米，腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入咸豬肉、皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，煮至粥呈乳糊狀時即可離火。

4、放入鹽及味精調(diào)味即可。

做法四：

材料：大米，皮蛋，豬前腿肉，蔥，姜，鹽，雞精，香油，淀粉

做法：

1、將大米泡約半小時。鍋中燒開水后倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。

2、豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘。汆水備用。

3、粥中加入煮好的豬肉，姜絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。

以上就是皮蛋瘦肉粥的四種做法介紹，希望可以幫助到大家。感興趣的朋友也可以在家嘗試著做一下哦。