蔬菜烹飪要講究方法，不當(dāng)?shù)某床朔绞綍斐墒澄镏卸?，注意以下幾種蔬菜烹飪方式，避免中毒！

　　蔬菜烹飪方法不當(dāng)會中毒

　　1、油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）

　　中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時(shí)至3小時(shí)，最長可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

　　正確烹調(diào)處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。

　　2、黃花菜（也稱金針菜）

　　中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，或4小時(shí)至8小時(shí)可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

　　正確的烹調(diào)加工方法：鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過程比較復(fù)雜，所以衛(wèi)生部門一般建議食用干黃花菜。在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

　　3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄

　　中毒表現(xiàn)：食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

　　正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅(jiān)決不能食用。

　　此外，注意剩綠葉菜不宜隔夜食用，綠色蔬菜中的亞硝酸鹽在反復(fù)加熱或長時(shí)間保存后容易氧化成亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)，建議吃多少做多少，及時(shí)食用。希望我的分享能夠幫到你！