土豆發(fā)芽了把芽去掉是不建議吃的。因?yàn)橥炼怪泻形⒘康凝埧麎A，對(duì)人體是沒有危害的，但在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加，從而引發(fā)中毒。，土豆一旦長了芽，土豆原有的營養(yǎng)成分就會(huì)流失，即使吃經(jīng)過浸泡、高溫蒸煮的土豆也沒有任何意義，建議不要食用比較好。

　　土豆發(fā)芽吃了會(huì)有什么中毒癥狀

　　土豆發(fā)芽把芽去掉是不建議吃的，下面來了解一下土豆發(fā)芽吃了會(huì)有哪些中毒癥狀

　　1、腸胃炎不適反應(yīng)：龍葵素對(duì)胃腸粘膜有刺激作用，在中毒初期就會(huì)出現(xiàn)上腹部灼傷感，后出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。

　　2、呼吸困難：龍葵素進(jìn)入血液之后其主要毒性表現(xiàn)在肺部，濃度過高時(shí)可出現(xiàn)呼吸急促，嚴(yán)重甚至呼吸困難，危及生命。

　　3、發(fā)熱嘔吐失水：龍葵素主要中毒的癥狀是發(fā)熱和嘔吐，攝入過多時(shí)持續(xù)發(fā)熱，而反復(fù)嘔吐，嚴(yán)重可因反復(fù)嘔吐引起失水過多，以至于血壓下降，心率急促，嚴(yán)重可致休克。

　　土豆為什么會(huì)發(fā)芽

　　土豆在收獲以后，一般都是會(huì)有兩至三個(gè)月的休眠期。過了休眠期，一般需要經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)發(fā)芽，休眠期的長短與土豆品種和貯藏條件有密切的關(guān)系，有的品種休眠期長達(dá)4-5個(gè)月，而有的品種休眠期只有1個(gè)月左右，甚至剛收獲不久就能發(fā)芽，這是由土豆品種的遺傳特征所決定的。