皮蛋屬于堿性食物，在日常不能頻繁食用皮蛋，因為其中鉛含量較多，攝入人體中會導(dǎo)致鋁元素超標；皮蛋不能與紅糖一起食用，容易引起腸胃不適，腸胃虛弱者食用后可會引起輕微食物中毒；皮蛋也不能與白糖、冰糖等一起食用，也不能直接沾醋吃，容易形成醋鈣，在腸胃中不易消化。

　　皮蛋飲食禁忌
　　1、兒童不能吃皮蛋
　　中醫(yī)認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

　　2、肝腎疾病患者不能吃皮蛋
　　脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
　　注意事項
　　1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
　　2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。
　　3、皮蛋中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

　　4、干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會引起中毒。