蟹黃發(fā)黑通常不建議再食用了，分析如下：

　　螃蟹屬于腐食動(dòng)物，其食物復(fù)雜多樣，體內(nèi)可能含有毒素和寄生蟲(chóng)。當(dāng)螃蟹死亡后，這些毒素和寄生蟲(chóng)會(huì)迅速侵蝕蟹肉和蟹黃，導(dǎo)致蟹黃變黑。因此，死后的螃蟹即使再次蒸熟，其蟹黃也可能已經(jīng)變質(zhì)，不適合食用。如果螃蟹生長(zhǎng)的環(huán)境受到污染，比如重金屬、農(nóng)藥殘留等，這些有害物質(zhì)可能會(huì)積累在蟹黃中，導(dǎo)致其顏色變黑。這種情況下，食用發(fā)黑的蟹黃可能會(huì)對(duì)健康造成影響。

　　為了避免食用發(fā)黑的蟹黃帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，建議購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)，應(yīng)選擇體表光滑、色澤鮮艷、活動(dòng)力強(qiáng)的個(gè)體。避免購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)死亡或者活力不足的螃蟹。在蒸煮過(guò)程中，要確保螃蟹受熱均勻，蒸煮時(shí)間足夠長(zhǎng)，以殺死螃蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。

　　如果購(gòu)買(mǎi)的螃蟹較多，暫時(shí)無(wú)法全部食用完，應(yīng)將其存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，要盡快食用完，以免螃蟹變質(zhì)。