缺鐵是一個逐漸發(fā)展的過程，起始于體內(nèi)鐵的儲存量逐漸下降。隨著鐵的流失和補充不足，紅細(xì)胞內(nèi)的鐵含量也開始減少，這直接影響到紅細(xì)胞的正常功能。當(dāng)鐵的缺乏達(dá)到一定程度時，便會引發(fā)缺鐵性貧血，這是一種以紅細(xì)胞形態(tài)變小、色素含量降低為特征的貧血類型。缺鐵性貧血的發(fā)生，主要是由于人體內(nèi)部鐵儲存量不足以支撐血紅素的正常合成。在食物的鐵源上，動物性食品的鐵元素更容易被人體吸收利用，而植物性食品的鐵吸收率則相對較低。