天氣一冷，很多人就不想吃水果，怕涼傷胃。但在東北，人們卻偏愛(ài)一種冰涼黑亮的水果——凍梨。它外表其貌不揚(yáng)，咬一口卻汁水四溢、酸甜綿軟，是冬季獨(dú)有的美味。更難得的是，這道傳統(tǒng)小吃不僅好吃，還有潤(rùn)肺止咳、助消化的養(yǎng)生功效。今天就來(lái)聊聊，凍梨是怎么做的，怎么吃更健康。

　　凍梨的制作方法

　　凍梨不是特殊品種，而是用普通梨經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍制成的。正宗做法講究“兩凍一緩”，才能讓口感達(dá)到最佳。

　　具體步驟如下：

　　1.選擇汁多肉厚的梨，如白梨、花蓋梨、秋子梨等（香梨、鴨梨不適合）。

　　2.洗凈擦干，放入冰箱冷凍層，凍滿4天（96小時(shí)）。

　　3.取出后在室溫下解凍8小時(shí)，讓內(nèi)部冰晶緩慢融化。

　　4.再次放回冷凍層，繼續(xù)凍4天。

　　5.梨皮變黑或深褐色，說(shuō)明已經(jīng)做好，即可取出食用。

　　在北方寒冷地區(qū)，人們還會(huì)直接把梨放在室外自然冷凍，利用晝夜溫差完成這一過(guò)程，風(fēng)味更醇厚。

　　吃凍梨有哪些養(yǎng)生作用？

　　1.潤(rùn)肺止咳

　　中醫(yī)認(rèn)為梨性涼，歸肺、胃經(jīng)，有生津潤(rùn)燥、清熱化痰之效。凍梨雖經(jīng)冷凍，但核心成分不變，適合秋冬干咳、咽喉不適者食用。

　　2.助消化、開(kāi)胃

　　凍梨酸甜的口感可刺激唾液和胃液分泌，飯后適量食用有助于緩解積食、增進(jìn)食欲。

　　3.清火降燥

　　冬季室內(nèi)干燥，易上火。凍梨能清心潤(rùn)肺，緩解口干舌燥、喉嚨痛等癥狀。

　　4.保留營(yíng)養(yǎng)

　　低溫冷凍能較好保存梨中的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，且解凍后更易吸收。

　　吃凍梨的注意事項(xiàng)

　　1.解凍方式要得當(dāng)

　　凍梨需自然解凍或用冷水浸泡解凍，避免用熱水或微波爐快速加熱。熱水會(huì)破壞果肉營(yíng)養(yǎng)和口感，導(dǎo)致果肉軟爛出水；自然解凍需6-8小時(shí)，冷水浸泡約2小時(shí)，解凍后及時(shí)食用，放置過(guò)久易滋生細(xì)菌。

　　2.控制食用量

　　凍梨性寒，且含糖量不低，過(guò)量食用可能刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉，尤其脾胃虛寒者需格外注意。建議每天食用1-2個(gè)即可，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用，避免血糖波動(dòng)。

　　3.特殊人群慎食

　　腸胃疾病患者、體質(zhì)虛寒者食用后可能加重不適；老年人和兒童消化功能較弱，需細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)；孕婦過(guò)量食用可能刺激子宮，建議咨詢醫(yī)生后再適量食用。

　　凍梨性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒、容易腹瀉的人每次吃1個(gè)即可，或選擇煮著吃。兒童與老人也應(yīng)適量，避免刺激腸胃。這個(gè)冬天，不妨試試這道來(lái)自東北的“凍”感美食，既滿足味蕾，又養(yǎng)身潤(rùn)肺。