河鰻肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比例接近人體所需，因此河鰻肉是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源，特別適合兒童、孕婦及老年人食用。河鰻肉中還含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、C、E等，有助于降低血液中膽固醇的含量，改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病。還含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣等，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有很大的幫助，同時(shí)有助于提高機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病。