蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。蕎麥中的碳水化合物和脂肪含量都較低，而且脂肪中的不飽和脂肪酸含量比大米中的高。蕎麥還富含多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E等，具有抗氧化作用，有助于抵抗衰老。蕎麥中的礦物質(zhì)也很豐富，如鈣、鐵、鋅、磷、鉀、鎂等，對人體健康非常重要。此外，蕎麥中還含有豐富的葉酸，可以預(yù)防貧血，促進新陳代謝，有助于人體健康。