生姜發(fā)芽后是可以食用的，但需要注意：
1.營養(yǎng)成分變化：生姜發(fā)芽后，營養(yǎng)成分會(huì)轉(zhuǎn)移到姜芽中，導(dǎo)致肉質(zhì)變得干枯，纖維變粗，生姜中的營養(yǎng)成分有所降低。但從本質(zhì)上來說，發(fā)芽的生姜并沒有發(fā)生質(zhì)的改變，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)或其他不良反應(yīng)。
2.口感變化：由于發(fā)芽過程中生姜的水分會(huì)減少，因此發(fā)芽的生姜口感可能會(huì)變差。
3.腐爛問題：如果生姜在發(fā)芽的同時(shí)出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象，就不能再食用了，因?yàn)楦癄€后的生姜會(huì)滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康有害。