香椿雖然營養(yǎng)豐富，但是，與其他食物同食時，需要注意以下幾點：

1.避免與富含鞣酸的食物同食：香椿中的鈣質(zhì)含量較高，而鞣酸會與鈣結(jié)合形成不易消化的沉淀物，影響鈣的吸收，甚至可能導致結(jié)石。富含鞣酸的食物包括茶葉、柿子、石榴等。

2.避免與高蛋白食物大量同食：香椿中含有的亞硝酸鹽，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。高蛋白食物如肉類、奶制品等，在胃酸作用下易促進亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，增加健康風險。因此，雖然適量食用不會構(gòu)成威脅，但應(yīng)避免大量同食。

3.注意與藥物的相互作用：香椿中含有的成分可能會影響藥物的吸收和代謝，尤其是正在服用特定藥物的人群，應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免藥物相互作用。

過量食用香椿也需注意，因其含有一定量的亞硝酸鹽，過量攝入可能對健康不利。建議食用前用開水焯一下，以減少亞硝酸鹽含量。