一般情況下，銀耳湯不建議隔夜喝。

銀耳湯富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及水分，是細(xì)菌滋生的理想培養(yǎng)基。在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，細(xì)菌總數(shù)可能翻倍；冷藏雖能抑制繁殖，但無(wú)法完全殺滅細(xì)菌。若隔夜后未徹底加熱，可能引發(fā)急性腸胃炎，癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。若存放環(huán)境潮濕或容器未清潔，霉菌可能污染銀耳湯并產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。這類毒素耐高溫，即使加熱也無(wú)法完全分解，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌、腎癌風(fēng)險(xiǎn)。

銀耳中的維生素B族和維生素C在隔夜過(guò)程中易被氧化分解，維生素C在室溫下暴露2小時(shí)后，活性可能降低。銀耳多糖作為主要活性成分，其β-1,3-葡聚糖結(jié)構(gòu)在長(zhǎng)時(shí)間存放中可能被水解，導(dǎo)致黏度下降，免疫調(diào)節(jié)、降血糖等功效減弱。

從健康角度出發(fā)，建議盡量飲用剛煮好的銀耳湯，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。如果需要保存，應(yīng)確保密封良好并盡快放入冰箱冷藏，且最好在兩天內(nèi)飲用完畢。同時(shí)，在飲用前應(yīng)進(jìn)行充分的加熱處理，以殺滅可能存在的細(xì)菌，確保食品安全。