1、提高免疫力：富含維生素C、E和胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的免疫應(yīng)答能力，幫助人體抵抗外來病原體。
2、健脾開胃：其獨(dú)特的揮發(fā)性氣味，能夠刺激嗅覺和味覺神經(jīng)，促進(jìn)唾液和胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于提高食欲和消化功能。
3、抗菌消炎：含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，具有一定的殺菌消炎作用，對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制效果，可幫助預(yù)防和減輕相關(guān)炎癥。
4、美容護(hù)膚：維生素C和胡蘿卜素具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，延緩皮膚衰老，同時(shí)還能促進(jìn)膠原蛋白合成，保持皮膚彈性。
5、保護(hù)眼睛：豐富的維生素A和胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醛或視黃醇，有助于維持正常的視覺功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥等眼部疾病。

健康人群、食欲不振者、免疫力低下者

對(duì)香椿過敏者、慢性肝炎患者、慢性腎炎患者、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者、體質(zhì)偏熱者

黃瓜、牛奶、動(dòng)物肝臟

黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞香椿芽中的維生素C，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香椿芽中的草酸等成分可能與牛奶中的鈣結(jié)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，影響鈣的吸收，同時(shí)也可能引起消化不良。動(dòng)物肝臟富含銅、鐵等離子，會(huì)加速香椿芽中維生素C的氧化，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

先將香椿芽洗凈，放入開水中焯燙1-2分鐘，至香椿芽變綠，撈出過涼水，擠干水分后切成小段。把雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻，再將切好的香椿芽放入蛋液中，攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，油熱后將香椿芽蛋液倒入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，待蛋液凝固，翻炒至兩面金黃，即可出鍋。

香椿芽洗凈，焯水1-2分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切成小段，放入碗中。大蒜切末，放入碗中，加入鹽、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油（根據(jù)個(gè)人口味添加），攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)味汁倒入香椿芽中，攪拌均勻，使香椿芽充分吸收調(diào)味汁的味道，即可享用。