食材簡介：

　　雞肝，是雉科動(dòng)物家雞的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，整體呈紫紅色，有大小兩葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)，食用時(shí)須摘去。新鮮的雞肝具有撲鼻的肉香，自然充滿彈性，有淡紅色、土黃色、灰色的都屬正常，黑色或者鮮紅色都是不正常的。

　　營養(yǎng)功效：

　　雞肝具有很好的營養(yǎng)保健功能，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、以及B族維生素。雞肝中的維生素A含量很高，能夠維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，還能保護(hù)眼睛，防止眼睛干澀、疲勞。雞肝中還含有一般肉類食品沒有的維生素C和微量元素硒，能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，還能抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。不僅如此，適量進(jìn)食雞肝還有益于皮膚健康生長，使皮膚紅潤。

適宜人群：

雞肝肉質(zhì)細(xì)嫩，一般人群均可食用，尤其適宜于貧血患者以及上班族食用。同時(shí)，患有肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼、佝僂病、婦女產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核以及婦女先兆流產(chǎn)也可經(jīng)常食用。

飲食禁忌：

但是，雞肝含膽固醇較高，大量食用會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，故老年人、高膽固醇血癥、肝病患者、高血壓以及冠心病患者應(yīng)少食。

相克食物：

除此之外，雞肝還不宜和以下食物一起吃。

雞肝不宜和芥菜一起吃，不利于營養(yǎng)元素的吸收；

雞肝不宜和維生素C一起吃，會(huì)使維生素C失去原有功能；

雞肝不宜和藥物一起吃，不利于藥物的藥效發(fā)揮；

雞肝不宜和魚肉一起吃，會(huì)降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值；

　　適宜搭配：

　　那么，雞肝適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢?

　　雞肝和大米搭配，可以美容明目、降糖補(bǔ)血;

　　雞肝和胡蘿卜搭配，可以降血壓、降血脂;

　　雞肝和黑木耳搭配，能減肥排毒、安神養(yǎng)顏;

　　雞肝和紅椒搭配，能清熱去火、活血消食;

　　雞肝和油菜搭配，能補(bǔ)鈣防癌，強(qiáng)身健體。

　　常見做法：

　　在生活中，雞肝還有哪些常見的做法呢?

　　醬雞肝、胡蘿卜炒雞肝、黑木耳雞肝湯、孜然爆雞肝、雞肝粥等等。