食材簡(jiǎn)介

紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、福米、丹曲、紅大米、紅槽。紅曲為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，早在一千多年前就已經(jīng)有了。

營養(yǎng)價(jià)值

1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素

食用功效

1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

選購技巧

1、看外觀：本品外觀為不規(guī)則顆粒狀及粉末狀米粒，表面淡紅色至紫紅色，斷面紫紅色。
2、聞氣味：紅曲的氣味有股發(fā)酵酸味。
3、嘗味道：入口味道比較淡，嚼之微甜。