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食材簡(jiǎn)介

（學(xué)名：Punica granatum），別名安石榴、海榴，石榴科石榴屬。落葉灌木或小喬木。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無毛。花期5-6月，多為朱紅色，亦有黃色和白色。漿果近球形，果熟期9-10月。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。原產(chǎn)于伊朗及其周邊地區(qū)。懷遠(yuǎn)縣的石榴品種白花玉石籽因核軟，甜度高，花朵潔白，果實(shí)淡綠，籽粒明如翠玉而著名。性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石榴的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實(shí)中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實(shí)以鮮吃為主。

食用功效

1、強(qiáng)身健體：石榴有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。
2、抑制大腸桿菌：石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少。
3、驅(qū)蟲：石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效。
4、止血、明目：石榴花曬干研末，則具有良好的止血作用，；石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

適用人群

一般人群均可食用。適宜口干舌燥者、腹瀉者、扁桃體發(fā)炎者。

禁忌人群

不適宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、實(shí)熱積滯者。

選購(gòu)技巧

1、看大小：一般個(gè)頭小的石榴生長(zhǎng)期短，口感差，個(gè)頭大的石榴口感更好。挑選時(shí)盡量選擇個(gè)頭中等偏大的石榴。
2、看外形：石榴的外形大致是圓的，有時(shí)會(huì)有明顯的凸出，這樣的不規(guī)則圓形說明果皮比較薄，籽粒飽滿，品質(zhì)比外形圓滑的石榴更好。
3、看果皮：成熟度好的石榴，果皮有光澤，顏色紅中帶黃，表面光滑沒有斑點(diǎn)，沒有開裂或者傷痕，不能有蟲眼。果皮顏色發(fā)綠發(fā)白，黃色不明顯的是成熟度差的石榴，口感差；有機(jī)械傷、開裂或者蟲眼的石榴很可能果肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，質(zhì)量差，不要購(gòu)買。
4、看花萼：花萼正常，沒有蟲蝕痕跡，無軟爛變質(zhì)發(fā)霉情況的是質(zhì)量好的石榴。如果花萼損傷，有蟲蛀或發(fā)霉的痕跡，則果肉也受影響，不要購(gòu)買?；ㄝ嗪凸偈鞘窈苋菀子邢x洞的位置，仔細(xì)挑選。
5、按壓石榴：用手按壓一下石榴，手感硬實(shí)，不易開裂，掂起來比較沉說明石榴質(zhì)量好。按壓發(fā)軟，易開裂說明果肉已經(jīng)變質(zhì)，很容易流汁，有腐爛變質(zhì)的氣味。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

放在昏暗、陰涼處保存，如廚櫥柜中；
也可以視成熟程度，存放在冰箱里。