食物簡介
黑芝麻呈扁卵圓形,長約3毫米,寬約2毫米。表面黑色,平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。別名:胡麻,油麻,巨勝,脂麻。
營養(yǎng)價值
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸,在維生素E和維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用。
中醫(yī)中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥,在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效,更是有口皆碑。
一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的使用效果補肝腎,益精血,潤腸燥。用于頭暈眼花,耳鳴耳聾,須發(fā)早白,病后脫發(fā),腸燥便秘。
食用功效
1、補鈣:每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右,由此可見,黑芝麻才是補鈣佳品。
2、降血壓:黑芝麻中鉀含量豐富,每百克黑芝麻中含鉀高,而含鈉則少很多,這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、烏發(fā)潤發(fā):研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達,黑色素的合成量也就得以提高,白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。
4、養(yǎng)顏潤膚:黑芝麻中富含豐富的天然維生素E,維生素E是良好的抗氧化劑,適當?shù)难a充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。
5、黑芝麻也可以減肥塑身。
6、抗衰老:黑芝麻含有豐富營養(yǎng),因而在延緩人的衰老及美容方面起了極大的作用。
適用人群
一般人群可食用。
禁忌人群
患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
選購技巧
1、看標簽:消費者在購買黑芝麻時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產品,質量相對有保障。
2、看包裝:好的黑芝麻包裝完好,沒有破損,干凈整潔。圖案完整,印刷清晰,沒有重影,標簽完整正規(guī)。
3、看外觀:優(yōu)質的黑芝麻顆粒飽滿,大小均勻,很少有碎粒、爆腰粒。劣質的黑芝麻品質色澤不均,大小不一,顆粒干癟,破碎較多。
4、看顏色:優(yōu)質的黑芝麻顏色烏黑發(fā)亮,掰開后內部為白色。劣質的黑芝麻顏色過黑或過淺,顏色不均,掰開后內部呈褐色。
5、品滋味:優(yōu)質的黑芝麻有輕微的甜味兒,有芝麻香味,無其他任何異味;染色黑芝麻有奇怪的機油味兒且吃起來發(fā)苦。
6、憑手感:將黑芝麻放在手心,輕輕地撮下芝麻,如果手心很快出現(xiàn)黑色,說明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡:新鮮生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,陳年黑芝麻或染色黑芝麻會掉色。將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。
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