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食材簡介

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。

營養(yǎng)價值

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

食用功效

1、增強血管彈性：蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂：蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝：蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防治糖尿?。菏w麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘：蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

選購技巧

1、大小均勻：挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應(yīng)選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
3、有光澤：蕎麥是有一定光澤的，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養(yǎng)和口感也是一流的。

儲存簡述

新鮮的蕎麥可放入密封袋內(nèi)，置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內(nèi)，蓋上容器蓋，再置于通風、干燥處保存即可。