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雞肫
雞肫的功效與作用
食材簡介
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內(nèi)有肫皮,兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
營養(yǎng)價值
雞胗含有豐富的營養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
食用功效
消食導(dǎo)滯,幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無不適宜人群。
選購技巧
新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色,而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí),這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現(xiàn)出黑紅色,而且?guī)缀鯖]有彈性和光澤,肉質(zhì)也比較松軟,盡量不要購買這種雞胗。
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