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食材簡(jiǎn)介

八角是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；
2、茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

食用功效

八角有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。

適用人群

適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用。

禁忌人群

不適宜陰虛火旺者食用。

選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)八角：好的八角都是小胖子，質(zhì)硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個(gè)大飽滿(mǎn)，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個(gè)角，也有7個(gè)或9個(gè)角的。莢邊有較大的裂縫，裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒。好的八角會(huì)發(fā)出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。
2、劣質(zhì)八角：不好的八角角型細(xì)長(zhǎng)，朵瘦，無(wú)籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能還會(huì)有蟲(chóng)斑。通常為10多個(gè)角，莢角角尖彎彎曲曲，角尖上翹，像個(gè)鳥(niǎo)嘴。劣質(zhì)的八角氣味較差。