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食材簡(jiǎn)介
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(ElaeisGuineensis)中榨取出來(lái)的,果肉壓榨出的油稱為棕櫚油(PalmOil),而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油(PalmKernelOil),兩種油的成分大不相同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
棕櫚油主要含有棕櫚酸(C16)和油酸(C18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C12),飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說(shuō)的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(CrudePalmOil,CPO)和精煉油(RefinedPalmOil,RPO),不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來(lái)使用已超過(guò)五千年的歷史。
食用功效
1、棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。
2、從棕櫚油的組合成分看來(lái),它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn),并有效的抗拒氧化。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
選購(gòu)技巧
1、看顏色:優(yōu)質(zhì)的液態(tài)棕櫚油顏色比較深,發(fā)黃綠色,但是溫度偏低下一班是半固態(tài)或者固態(tài),固態(tài)棕櫚油顏色潔白,無(wú)雜質(zhì)。
2、看透明度:液態(tài)棕櫚油是澄清透亮的,渾濁、透明度差說(shuō)明優(yōu)質(zhì)差或摻假。
3、聞氣味:正常棕櫚油具有棕櫚油固有的氣味,不應(yīng)有焦臭、酸敗或者其他異味。
4、看標(biāo)簽:注意看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否正規(guī)完整。產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期(出廠日期)、保質(zhì)期、貯藏條件、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)必須標(biāo)識(shí)。此時(shí)注意出廠日期和保質(zhì)期,沒(méi)有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購(gòu)買。
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