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食材簡介

杏仁油，微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級的潤滑油，可耐-20℃以下的低溫，可作為高級油漆涂料、化妝品及優(yōu)質香皂的重要原料，還可提取香精和維生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之別，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質。

營養(yǎng)價值

杏仁油的主要成分為油酸與亞油酸,瑞芳杏仁油的油酸與亞油酸含量總和為95%。此外還含有維生素E,其中以a生育酚和g生育酚為主。因此該油種不僅具有十分優(yōu)良的營養(yǎng)作用,而且還具有良好的抗氧化穩(wěn)定性。甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕點。

食用功效

杏仁油富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服，產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃。

選購技巧

1、購買杏仁油時可查看其產品標簽：合格的杏仁油都會含有產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。在購買進口杏仁油時還查看其是否有進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛(wèi)生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛(wèi)生證書等。
2、查看包裝：優(yōu)質的杏仁油包裝比較精美，注重細節(jié)。劣質的杏仁油包裝相對粗制濫造。
3、從感官方面：純度高的杏仁油顏色呈微黃色，澄清、透明。光澤清亮，顏色偏深，聞起來有濃濃的杏仁的香味，口感也很醇香。劣質的杏仁油渾濁、有懸浮物或沉淀。將杏仁油加熱到約50度后，優(yōu)質的杏仁油有香醇杏仁味，清香無異味，劣質的杏仁油有酸敗味兒，甚至臭味等其他異味。品嘗杏仁油的滋味，優(yōu)質的杏仁油口感清鮮淡雅，無刺激，入口有一股天然杏仁味，香醇，溫和。劣質杏仁油入口之前便有一股異味，嘗起來有少許的嗆人或者刺激，香味不自然。

儲存簡述

杏仁油要密封保存，不然會產生氧化，發(fā)生變質。