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食材簡介

黃糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時(shí)也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味?！?/p>

營養(yǎng)價(jià)值

黃糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。

食用功效

1、黃糖具有補(bǔ)血養(yǎng)肝，緩中止痛，健脾暖胃，散寒化瘀的功效。
2、適宜婦女體虛，血虛，月經(jīng)期受寒等造成月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)量少，痛經(jīng)，腰酸，經(jīng)色黯紅有血塊者食用。
3、適宜月經(jīng)后，孕婦，產(chǎn)婦食用；適宜風(fēng)寒感冒，胃寒疼痛者食用；適宜低血糖者食用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購技巧

1、眼看顏色：根據(jù)前一步我們了解到黃糖的大概生產(chǎn)過程可以知道顏色的差異主要是制作的時(shí)間影響的，雖說其功效和口感相差不大。但不同顏色會(huì)有好壞之分的，我們要選擇正中的黃色，說明熬煮的時(shí)間十分到位，口味最好。
2、手摸：糖質(zhì)粗細(xì)和感受干濕度。黃糖因?yàn)榻?jīng)過除雜質(zhì)和長時(shí)間的煮制，糖質(zhì)摸上去感覺較細(xì)膩，用力捏不會(huì)出現(xiàn)顆粒狀的物質(zhì)。這時(shí)候還要了解干濕度，太濕的不利于保存，細(xì)菌也多。如果過于干燥，很輕，很可能加了其他物質(zhì)。
3、舌嘗甜味鼻聞氣味：注意只有甜味沒有香味的黃糖，是假的，是用做冰糖的雜質(zhì)做的，沒什么營養(yǎng)。