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食材簡介

醪糟（láo zāo）醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗。

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。
2、營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
3、有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝病患者不宜食用。

選購技巧

1、選擇有生產(chǎn)許可證號的。
2、標(biāo)簽完整：產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息（名稱、地址、電話），成分表。
3、包裝：
優(yōu)質(zhì)米酒：整齊平滑。
生產(chǎn)日期上下對齊，字體清晰，大小一致。
劣質(zhì)米酒：粗糙，標(biāo)簽起皺，不平滑，容易脫落。
4、顏色：
優(yōu)質(zhì)米酒：乳白微黃，米色均勻一致。
劣質(zhì)米酒：不規(guī)則的黃色。
5、外觀：
優(yōu)質(zhì)米酒：清澈，酒渣顆粒完整。
劣質(zhì)米酒：渾濁，酒渣顆粒散碎。
6、氣味：
優(yōu)質(zhì)米酒：甜香濃郁，有米香又有酒香。
劣質(zhì)米酒：有酸敗異味。
7、滋味：
優(yōu)質(zhì)米酒：味感柔和，香甜可口，入喉發(fā)熱。
劣質(zhì)米酒：很辣，口感不佳。
8、手摸：將少量米酒倒在手上
優(yōu)質(zhì)米酒：黏手。
劣質(zhì)米酒：不黏，且發(fā)涼。