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食材簡(jiǎn)介

黃醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素。

食用功效

1、黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。
2、黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
3、黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買(mǎi)黃醬時(shí)，要看有無(wú)QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家，成分表等。在查看包裝時(shí)，要注意是否密封嚴(yán)密，有無(wú)脹袋的情況出現(xiàn)。
2、配料表中應(yīng)關(guān)注是非轉(zhuǎn)基因大豆（黃豆）還是轉(zhuǎn)基因大豆（黃豆），且大豆位置靠前才說(shuō)明主要成分是大豆而非其他配料。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)黃醬：紅褐或棕褐，均勻一致，光澤度好。
劣質(zhì)黃醬：色澤較深或灰暗，無(wú)光澤。
4、外觀：無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)
優(yōu)質(zhì)干黃醬：半固體，質(zhì)干不堅(jiān)硬。
優(yōu)質(zhì)濕黃醬：稀稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)。
劣質(zhì)黃醬：過(guò)干或過(guò)稀;有霉花、雜質(zhì)。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)黃醬：有醬香和酯香，無(wú)不良?xì)馕丁?br/>劣質(zhì)黃醬：氣味不足，或有濃烈異香。
6、滋味：
優(yōu)質(zhì)黃醬：味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)苦、澀、焦糊等其它異味。
劣質(zhì)黃醬：味過(guò)咸過(guò)有苦澀味。
調(diào)味黃醬因輔料不同，滋味有差異。
7、烹飪
優(yōu)質(zhì)黃醬：加熱后香氣更為濃郁。
劣質(zhì)黃醬：無(wú)香或有異味。部分會(huì)產(chǎn)生大量煙氣。