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食材簡(jiǎn)介

鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁，鮑魚(yú)汁原料并非只用鮑魚(yú)，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制而成的，鮑魚(yú)汁成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚(yú)汁是用鮑魚(yú)以及結(jié)合了許多的肉類和調(diào)料一起熬制的，鮑魚(yú)是海味中的極品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮑魚(yú)汁里面含有了鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且里面還有多種肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1、富含蛋白質(zhì)：鮑魚(yú)汁里面飽含了豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)轷U魚(yú)里面的蛋白質(zhì)很高，此外用來(lái)熬制鮑魚(yú)汁的豬肉、雞肉里面也含有豐富的蛋白質(zhì)。所以鮑魚(yú)汁用來(lái)做素菜是最好的，這樣既補(bǔ)充了素菜的蛋白質(zhì)，還增加了素菜的鮮味。
2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚(yú)汁中的氨基酸正好補(bǔ)充了人體的需要。
3、含有多種礦物質(zhì)元素：鮑魚(yú)汁里面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，還有多種維生素。所以鮑魚(yú)汁也是非常養(yǎng)顏美容的食品。

食用功效

1、鮑魚(yú)汁是一種高碳水化合物、熱量較低、高水分的食品，減肥時(shí)可適量食用。
2、鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，各種菜肴制作時(shí)均可加入其來(lái)調(diào)味。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食；素有頑癬痼疾之人忌食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：正常的鮑魚(yú)汁呈紅棕色或紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果鮑魚(yú)汁顏色太深，有可能是添加了色素，香氣和滋味相比都會(huì)差一些。
2、聞氣味：好的鮑魚(yú)汁有醬香味濃郁，帶有鮑魚(yú)特有的鮮香。劣質(zhì)鮑魚(yú)汁有酸臭味、糊味或其他不良異味。
3、條件允許的情況下，可品嘗一下味道：好的鮑魚(yú)汁，味道鮮美；劣質(zhì)的鮑魚(yú)汁過(guò)咸，有的發(fā)酸，有苦澀感。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

鮑魚(yú)汁應(yīng)放入玻璃容器或瓦罐中密封好冷藏保存。

其他相關(guān)說(shuō)明

食用方法
鮑魚(yú)汁調(diào)味：鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，各種菜肴制作時(shí)均可加入其來(lái)調(diào)味。
鮑魚(yú)汁撈食：鮑魚(yú)汁可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。