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食材簡介

吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

營養(yǎng)價值

系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

食用功效

1、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色。
3、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀。
4、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)和陰虛體質(zhì)等體弱多病者少吃。

選購技巧

吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。