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食材簡(jiǎn)介

來自湖北洪湖地區(qū)。洪湖東倚浩浩長(zhǎng)江，南接八百里洞庭，是世界上少見的沒有被污染的淡水湖泊之一；水質(zhì)清純，水草茂盛，湖里魚類品種豐富。綠豆魚是純天然野生傳統(tǒng)家菜之重要原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆魚富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，而且含有特殊的有機(jī)酸。

食用功效

1、含有特殊的有機(jī)酸。有助于小孩與老人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無。

選購(gòu)技巧

綠豆魚為天然生長(zhǎng)。全身淡綠色，骨少

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的綠豆魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的綠豆魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的綠豆魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚魚尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的綠豆魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的綠豆魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的綠豆魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。

其他相關(guān)說明

不宜與高酸性食物同食、否則營(yíng)養(yǎng)不吸收。