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食材簡(jiǎn)介

帶子，北方稱鮮貝，常見的有兩類：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類的團(tuán)殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

帶子是貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。帶子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,高蛋白,低脂肪。帶子易消化,是晚餐的最佳食品。

食用功效

有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)上應(yīng)選擇外殼顏色比較一致，同時(shí)有光澤，大小均勻的帶子，不能選太小的，這樣吃起來肉質(zhì)少，食用價(jià)值不大，然后看帶子是否張開殼。
新鮮的活帶子在受外力影響時(shí)候會(huì)閉合，若是張開后不能閉合的帶子就是死的，不能選購(gòu)。

其他相關(guān)說明

煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過長(zhǎng)，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。