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咸鴨蛋的功效和作用

1、清肺熱咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2、清熱美膚有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

食用咸鴨蛋要注意什么？

1、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

2、脾陽不足、寒濕下痢者忌食。

如何挑選咸鴨蛋？

品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸鴨蛋如何保存？

用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。