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食材簡(jiǎn)介

豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，我國(guó)、印度和東南亞很多地區(qū)都有·。中國(guó)以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區(qū)又從歐洲引進(jìn)大葉優(yōu)質(zhì)品種，利用旱地種植或無(wú)土栽培，已較大面積開發(fā)利用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡蘿卜素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

食用功效

1、豆瓣菜有通經(jīng)的作用
2、具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效

適用人群

一般人群均可食用

禁忌人群

孕婦及寒性咳嗽者不宜食用

選購(gòu)技巧

拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。 如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗。根部燉湯后撈出也更方便。青炒要嫩的，口感好。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。