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食材簡(jiǎn)介

俗稱(chēng)過(guò)貓的過(guò)溝菜蕨，是一種蕨類(lèi)植物，又名過(guò)溝菜、水過(guò)貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)，每100公克過(guò)貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來(lái)得高。不只如此，它的膳食纖維含量也很豐富，多達(dá)2.9公克。
過(guò)貓含維生素A、C及B2、B6等，菸堿酸含量頗高，有助于皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)健康。值得一提的是，礦物質(zhì)方面，過(guò)貓?jiān)阼F、鋅及鉀的表現(xiàn)上都相當(dāng)突出。每100公克過(guò)貓，鉀含量就有350毫克，屬于高鉀蔬菜。

食用功效

1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

經(jīng)常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)過(guò)貓時(shí)，應(yīng)挑選卷曲的嫩芽，或葉片稍展開(kāi)但葉柄容易折取，口感較滑嫩；舒展開(kāi)的葉片則太老，不好吃。

其他相關(guān)說(shuō)明

因?yàn)檫^(guò)貓屬性較寒，快炒時(shí)，可以加入些許姜片，中和屬性，但經(jīng)常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。