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食材簡介

秋黃瓜瓜條短棒型，色澤嫩綠，口感甜脆適口，清香味濃。是黑龍江出產(chǎn)的一種黃瓜。旱黃瓜是不少家庭夏季愛吃的食品，價格也略高于其他品種的黃瓜。

營養(yǎng)價值

1.黃瓜中含有的葫蘆素C。
2.黃瓜中含有豐富的維生素E。
3.黃瓜中所含丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等。
4.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝。故不會升高血糖。
5.黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?br/>6.黃瓜中還含有豐富的維生素B

食用功效

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。
3、防酒精中毒：是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

適用人群

適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一。

禁忌人群

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃。

選購技巧

1、分品種：黃瓜中以刺黃瓜的肉質(zhì)最為脆嫩，品質(zhì)最佳。因此，挑選黃瓜時最好選購刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱棱，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質(zhì)脆嫩，品質(zhì)佳，生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。
2、看瓜刺：帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷，這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味，如果無刺說明黃瓜老了。
3、看瓜條：瓜條直、細長均勻且把短的黃瓜肉質(zhì)好，口感較好。瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發(fā)育不良或存放時間較長而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多。此外，如果黃瓜的瓜條、瓜把枯萎了則該黃瓜是采摘后存放一段時間的黃瓜了。
4、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
6、看個頭：個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
7、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮，也可能是涂抹了化學藥品。實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕。如果黃瓜頂突出來的小瘤像個小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處，有明顯的小疙瘩。自然生長的黃瓜頂端應(yīng)該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買。
8、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。