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食材簡介

紫紅長茄，屬于長茄品種，早春保護地，夏、秋露地均可栽培。各地可按當(dāng)?shù)貙嶋H情況適時播種育苗，苗齡不宜過長，以四片真葉為宜，畝植2800-3200株。開溝施足磷鉀底肥。早春保護地栽培須用番茄靈等座果激素處理花。采收盛期注意去側(cè)枝及老黃葉片，適時補追水肥及病蟲害的防治

營養(yǎng)價值

1.茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。 　　
2.茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。

食用功效

1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
3、降低膽固醇保護心血管：經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

禁忌人群

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術(shù)前不宜吃茄子。

選購技巧

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的茄子粗細均勻，表皮光滑，沒有斑點或裂口，無腐壞現(xiàn)象。劣質(zhì)的茄子表皮褶皺，粗細不一。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的茄子顏色以紫色或黑紫色為主的，烏黑光亮，外表有光澤。如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子已老不要買。
3、看花萼：在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，帶狀環(huán)越大則茄子越嫩，品質(zhì)越好。
4、憑手感：用手輕輕拿起茄子，如果茄子有黏滯感，感覺壓手，則說明該茄子說明水分充足，也較為新鮮。如果茄子摸起來發(fā)硬，表皮皺縮、光澤黯淡，則說明該茄子已經(jīng)老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品質(zhì)越好。

儲存簡述

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。