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            牛仔骨
            牛仔骨的功效與作用

            食材簡介

            英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
            TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
            RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
            SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
            T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
            利用手指就可去檢查牛排的成熟程度,如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多,即表示牛排已達(dá)五成熟。中指和拇指合攏的硬度等于七成熟,小指和拇指合攏的程度大約等于10成熟。

            營養(yǎng)價值

            牛排的瘦肉部分、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成份。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。
            牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)。
            人體在吸引多樣化食物的營養(yǎng)中,不可能全部攝取到所需營養(yǎng),但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且,牛排的營養(yǎng)成份很高,人體每天需要的22種胺基酸,一半以上的胺基酸可由人體制造,但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的,稱為必須胺基酸,得由食物中攝取。牛排的另一特征,即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸,而且是100%吸收,任何動、植物的營養(yǎng)沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排,抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

            適用人群

            一般人群均可食用。

            禁忌人群

            無不適宜人群。

            選購技巧

            牛仔骨好壞,國產(chǎn)的主要看沒有肥油,冰多不多,如果肥油多,冰又多就決定了他們的品質(zhì),進(jìn)口的主要看的是有沒有雪花,雪花多的證明這牛仔骨質(zhì)量很好。

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