牛上腦
牛上腦的功效與作用
食材簡介
位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。
營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
適用人群一般人群均可食用。
選購技巧1、觀察顏色：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
2、摸手感：新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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