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食材簡(jiǎn)介

蘿卜，一種常見蔬菜。蘿卜又叫作萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)于我國(guó)，品種繁多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。蘿卜皮的維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍；鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi)。蘿卜皮中還含有果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。在各類品種中，尤以胡蘿卜的蘿卜皮素含量最高，其余各種蘿卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。

食用功效

1、益肝明目：蘿卜皮含有大量蘿卜皮素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：蘿卜皮含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便。
3、健脾除疳：維生素A有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)。
4、增強(qiáng)免疫功能：蘿卜皮富含蘿卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
5、降糖降脂：蘿卜皮還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

選購技巧

1、看外觀：外表光滑、堅(jiān)實(shí)、直挺，蘿卜纓翠綠，無破損、無發(fā)蔫。表皮有半透明的斑塊甚至黑點(diǎn)最好不要選購。顏色深的蘿卜口感更好。
2、摸手感：表皮堅(jiān)實(shí)，用指甲掐上去發(fā)硬發(fā)脆。
3、掂重量：同樣大小優(yōu)選分類比較重的購買，分量輕的可能是糠心蘿卜。
4、挑個(gè)頭：優(yōu)選中型偏小的蘿卜購買，口感更嫩。