皮蛋中毒通常都是口服進(jìn)食而引起的，所以中毒之后首先表現(xiàn)的癥狀常常是胃腸道癥狀，常會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等情況。

如果腹瀉、嘔吐比較厲害，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)丟失，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)全身脫水癥狀，如眼眶凹陷、皮膚干燥等。其次還會(huì)出現(xiàn)低鈉、低鉀癥狀，如全身乏力、肌力下降等情況。

另外如果毒素侵犯了中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)手腳不協(xié)調(diào)、精神注意力不集中，更嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐以及呼吸和心跳抑制從而導(dǎo)致死亡，這種情況就比較危險(xiǎn)，一般需要馬上急救處理。