一般情況下，自制桑葚酒的危害可能有滋生細菌、過敏反應、損害肝腎、甲醇生成、中毒風險等。具體分析如下：

　　1、滋生細菌：自制桑葚酒的過程中，如果衛(wèi)生工作不到位，如桑葚未清洗干凈、容器未消毒或密封不嚴等，都可能導致細菌滋生。這些細菌在進入人體后，可能會引發(fā)腹瀉、腹痛等腸胃不適癥狀。

　　2、過敏反應：桑葚中可能含有敏感的物質(zhì)，如花粉等。自制桑葚酒的過程中無法去除這些物質(zhì)，因此敏感人群飲用后可能出現(xiàn)過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。

　　3、損害肝腎：自制桑葚酒時，如果用來浸泡的白酒濃度較高，過量飲用會增加肝腎的負擔，甚至可能損傷肝腎。此外，如果酒精度數(shù)過低，可能導致未完全發(fā)酵的糖分殘留，長期飲用也不利于健康。

　　4、甲醇生成：水果中的果膠在不恰當?shù)陌l(fā)酵條件下，可能轉(zhuǎn)化成有毒的甲醇。專業(yè)釀酒會采取特殊步驟減少甲醇產(chǎn)生，而家庭制作難以避免這一風險。甲醇攝入后會對人體健康造成嚴重危害。

　　5、中毒風險：如果桑葚酒使用鐵質(zhì)容器進行裝盛，桑葚在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可能會與鐵發(fā)生反應，生成對人體有害的物質(zhì)，食用后可能導致中毒。

　　平時應避免飲用自制的桑葚酒，若需要飲用，也要注意適量飲用，避免過量攝入酒精和其他有害物質(zhì)。