一般情況下，馬鈴薯發(fā)芽后是否還能吃，需根據(jù)其具體情況來(lái)判斷。若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)，具體分析如下：

　　1、能

　　馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，味甘，性平，有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。如果馬鈴薯只是輕微發(fā)芽，且發(fā)芽部分較少，可以通過(guò)削皮去除發(fā)芽部位和綠色部分，將其余部分充分煮熟后一般還能吃。因?yàn)榘l(fā)芽馬鈴薯中含有的龍葵堿主要集中在芽眼和表皮附近，通過(guò)削皮和烹飪可以降低其含量，從而降低對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、不能

　　然而，如果馬鈴薯大量發(fā)芽，表面出現(xiàn)大量綠色或發(fā)青現(xiàn)象，或者有明顯的苦味，這表明其內(nèi)部已產(chǎn)生較多的龍葵堿，這種物質(zhì)具有較強(qiáng)的毒性，即使經(jīng)過(guò)烹飪也難以完全消除。攝入過(guò)多可能導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。因此，在這種情況下，為了安全起見(jiàn)，馬鈴薯一般不能吃。

　　為了避免對(duì)身體造成不必要的損傷，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生。同時(shí)，購(gòu)買(mǎi)新鮮馬鈴薯并存放在陰涼干燥處，以延長(zhǎng)其保鮮期。在處理和食用馬鈴薯時(shí)，務(wù)必遵循正確的食品安全原則，確保食材安全無(wú)害。