一般情況下，鐵鍋熬綠豆湯變黑了是可以喝的，如果變質(zhì)了，則不建議喝。具體分析如下：

　　綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)，在加熱過程中容易氧化并與鐵鍋中析出的鐵離子結(jié)合，形成深色的絡(luò)合物，從而導(dǎo)致綠豆湯的顏色變黑。這種反應(yīng)是自然現(xiàn)象，通常不會對人體健康造成直接影響，所以是可以喝的。但是，如果綠豆湯在熬制或保存過程中發(fā)生變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、發(fā)霉、粘稠等情況，則不建議飲用，此時的綠豆湯可能滋生了大量細菌或霉菌，會對人體健康構(gòu)成威脅。

　　生活中做綠豆湯時，需要注意食材新鮮、煮制衛(wèi)生以及合理保存，以確保飲食安全。