通常情況下，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，如果合理烹飪，適量食用，一般不會致癌；若長期大量食用，可能會增加致癌的風(fēng)險。分析如下：

　　蕨菜是鳳尾蕨科植物，含有原蕨苷、黃堿醇類化合物等致癌物質(zhì)。偶爾適量食用蕨菜，并且合理烹飪，通過反復(fù)焯水、沖洗以及高溫烹飪等方式，通常不會直接致癌。

　　但是，蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質(zhì)，這可能是一種致癌物。長期大量食用含有原蕨苷的蕨菜，可能會增加患胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險。這是因為原蕨苷在人體內(nèi)代謝過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對細胞DNA造成損傷，從而誘發(fā)癌癥。

　　為了降低健康風(fēng)險，仍然建議盡量避免長期大量食用蕨菜。