豆芽發(fā)綠了，如果沒有變質、變味，一般可以吃。如果伴有異味、腐爛等情況，此時通常不可以吃。具體分析如下：

　　豆芽發(fā)綠通常是因為接觸陽光或含有葉綠素的物質，產生光合作用引起的。這種情況下，豆芽中的葉綠素含量增加，導致其顏色變綠。如果豆芽在變綠的過程中，未出現(xiàn)異味、腐爛等異常現(xiàn)象，一般可以正常食用的。此時的豆芽仍然含有豐富的營養(yǎng)物質，如維生素C、膳食纖維和蛋白質等，適量食用對人體有益。

　　但如果豆芽發(fā)綠伴隨有異味、腐爛或者霉變等情況，這可能是存放不當導致的細菌或霉菌污染，此時則一般不可以吃。此時的豆芽不僅味道變差，還可能含有對人體有害的毒素，不宜食用，以免引起食物中毒。

　　在購買豆芽時，應選擇新鮮、無異味的豆芽。豆芽應存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免受熱或陽光直射。在食用前，應徹底地清洗豆芽。