一般情況下，洋蔥發(fā)芽了不建議吃，可能會危害身體健康。具體分析如下：

　　洋蔥發(fā)芽后，其內(nèi)部的一部分營養(yǎng)會轉(zhuǎn)移到芽部以支持其生長，這會導(dǎo)致洋蔥本身的營養(yǎng)價(jià)值降低。雖然發(fā)芽的洋蔥仍然含有一定的營養(yǎng)成分，但營養(yǎng)價(jià)值低。

　　同時(shí)，洋蔥發(fā)芽后，其口感和風(fēng)味也會發(fā)生變化。發(fā)芽的洋蔥質(zhì)地可能會變得稍軟，口感不如新鮮未發(fā)芽的洋蔥脆嫩，辛辣味也可能會有所減弱，甚至帶有苦澀的味道，會影響食用體驗(yàn)。

　　此外，洋蔥在發(fā)芽的過程中，可能會增加微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)。如果儲存條件不佳或發(fā)芽時(shí)間過長，洋蔥表面可能會出現(xiàn)霉變或腐爛的跡象，這時(shí)洋蔥內(nèi)部可能已經(jīng)產(chǎn)生了大量的細(xì)菌和霉菌。這些微生物在代謝過程中可能會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體健康造成危害。

　　在處理食材時(shí)，應(yīng)遵循基本的食品安全原則，包括徹底清洗、適當(dāng)儲存以及及時(shí)檢查食材狀態(tài)，以保障飲食健康。