一般情況下，紅薯壞了一部分切掉不能吃。

　　當(dāng)紅薯的一部分開始變質(zhì)時(shí)，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化。壞的部分會(huì)導(dǎo)致紅薯中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，即使剩余部分看起來正常，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相對(duì)較低。即使切掉紅薯壞的部分后，剩余部分可能也會(huì)變得苦澀、軟爛，失去了紅薯原本應(yīng)有的香甜口感，食用體驗(yàn)不佳。

　　注意，紅薯壞了通常是由于霉菌等微生物的污染和繁殖所致。霉菌在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生菌絲，這些菌絲可能已經(jīng)深入到紅薯內(nèi)部，即使將肉眼可見的壞的部分切掉，剩余部分可能仍然存在霉菌及其產(chǎn)生的毒素。紅薯壞了以后，即使切除壞掉的部分后使用，也有可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，引起腹瀉、腹痛等胃腸道不適，因此不建議食用。

　　紅薯一旦出現(xiàn)發(fā)霉、軟爛、變色、有異味等壞的跡象，應(yīng)將整個(gè)紅薯丟棄，切勿因舍不得而只切除壞的部分繼續(xù)食用。日常建議選擇食用新鮮的蔬菜水果，保證營(yíng)養(yǎng)的有效攝入。